Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (type 45)
  • 115 g de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 25 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 1 g de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf
  • 1 à 3 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • 150 g de Riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
  • 1 litre de Lait entier
  • 100 g de Sucre en poudre (pour la garniture)
  • 2 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs (supplémentaires)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • Zeste d'un demi-citron (facultatif)
  • 60 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine, le sucre (25g) et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et l'eau glacée progressivement pour former une boule. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuisson du Riz : Rincer brièvement le riz. Dans une casserole, chauffer le lait, le riz et le zeste de citron (si utilisé). Cuire lentement (30-40 minutes) à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait très épaissi.
  3. Finition du Riz : Retirer le zeste. Incorporer le sucre (100g) et la vanille au riz chaud. Laisser tiédir 15 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes. Tempérer les œufs en incorporant lentement une louche de riz chaud, puis verser le mélange d'œufs dans le reste du riz. Ajouter la crème fraîche épaisse.
  4. Assemblage de la Tarte : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond à la fourchette. Pour éviter que le fond ne détrempe, badigeonner l'intérieur de la pâte d'un blanc d'œuf battu.
  5. Cuisson et Repos : Verser délicatement la garniture au riz dans le fond de tarte. Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler et de servir.