Ingrédients:

  • 'Eau glacée
  • % MG min.)
  • 'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Sabler la farine et le beurre au robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, juste assez pour lier la pâte. Former un palet plat, filmer et réfrigérer au moins 1 heure.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à léger dorage.
  3. Préparer la Garniture : Dans un saladier, fouetter les œufs avec la vanille. Incorporer progressivement la crème fraîche et le lait, jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  4. Assemblage : Répartir uniformément la moitié de la vergeoise sur le fond de tarte précuite. Verser délicatement la préparation crémeuse sur le sucre.
  5. Finition et Cuisson : Saupoudrer le reste de la vergeoise et les grains de sucre (si utilisés) sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris et le dessus caramélisé.
  6. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Le centre continuera de se raffermir en refroidissant.