Ingrédients:

  • 300 g de farine T45 ou T55
  • 120 ml de lait tiède
  • 12 g de levure fraîche
  • 20 g de sucre blanc
  • 60 g de beurre non salé, ramolli
  • 5 g de sel fin
  • 150 g de cassonade
  • 80 g de beurre demi-sel, très mou
  • 1 pincée de cannelle

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Diluez la levure dans le lait tiède et versez le tout sur les ingrédients secs.
  2. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, puis incorporez le beurre ramolli.
  3. Continuez de pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
  4. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que le volume double.
  5. Dégazez la pâte avec le poing pour chasser les bulles d'air.
  6. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour l'adapter à un moule de 28 cm.
  7. Fondz le beurre de la garniture, ajoutez la cannelle et mélangez-le vigoureusement avec la cassonade jusqu'à obtenir une pâte homogène et granuleuse.
  8. Étalez cette préparation uniformément sur le fond de tarte.
  9. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre bouillonne avec une couleur acajou.
  10. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.