Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 600 g d'abricots frais
  • 30 ml de gelée d'abricots

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sucre et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Incorporer l'œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
  3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncer le moule et laisser reposer 10 minutes au frais.
  4. Crémer le beurre pommade avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Ajouter les œufs un par un, suivis de la crème fraîche, en mélangeant délicatement à la maryse.
  6. Incorporer la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
  7. Étaler la crème d'amande uniformément sur le fond de tarte.
  8. Couper les abricots en deux, dénoyauter et les disposer côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.
  9. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un brun doré.
  10. Dès la sortie du four, napper les fruits de gelée d'abricots tiédie.