Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre froid
  • 600 g d'abricots frais
  • 20 g de cassonade
  • 10 ml de confiture d'abricots
  • 10 ml d'eau

Instructions:

  1. Sablage : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Liaison : Ajoutez l'œuf et travaillez rapidement la pâte sans la pétrir excessivement pour garder une texture cassante.
  3. Repos : Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Finition : Étalez la pâte, garnissez le moule et piquez le fond. Saupoudrez la poudre d'amandes sur le fond pour l'isolation.
  5. Infusion : Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.
  6. Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs.
  7. Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition.
  8. Lissage : Retirez du feu, incorporez le beurre froid et laissez refroidir complètement avant l'utilisation.