Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés (ou 10 onces/280g d'épinards surgelés, décongelés et essorés)
  • 1 tasse (250g) de ricotta, égouttée
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Zeste de 1/2 citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte (ou dérouler la pâte achetée en magasin) : Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez de la pâte achetée en magasin, déroulez-la sur une surface légèrement farinée.
  2. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement le moule à tarte.
  3. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  4. Précuire la croûte (facultatif) : Recouvrir la croûte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la garniture aux épinards : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 3 à 5 minutes (si vous utilisez des épinards frais) ou jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés (si vous utilisez des épinards surgelés). Égoutter tout excès de liquide. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  6. Combiner les ingrédients de la garniture : Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan, la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajouter les épinards cuits et bien mélanger.
  7. Assembler et cuire la tarte : Verser le mélange d'épinards dans la croûte à tarte précuite. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
  8. Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.