Ingrédients:
- 1 ¼ tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- ½ tasse (113g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 jaune d'œuf large
- 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
- 2 tasses (473ml) de lait entier
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 4 jaunes d'œufs larges
- ¼ tasse (30g) de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 livre (454g) de fraises fraîches, équeutées et tranchées ou coupées en deux
- ¼ tasse (facultatif) de confiture d'abricots, réchauffée et filtrée (pour le glaçage)
Instructions:
- Préparer la Pâte Sucrée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Pulser jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Façonner la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
- Transférer la pâte dans le moule à tarte. Appuyer sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire à blanc: Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier. Cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer la Crème Pâtissière: Dans une casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre restant et la fécule de maïs.
- Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant.
- Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et bouillonne.
- Retirer du feu. Incorporer l'extrait de vanille et le beurre.
- Verser la crème pâtissière dans un bol, couvrir de pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer complètement.
- Assembler la Tarte: Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie dans la coquille de tarte refroidie.
- Disposer artistiquement les tranches de fraises sur le dessus de la crème pâtissière.
- Glacer (Facultatif): Badigeonner les fraises de confiture d'abricots réchauffée et filtrée pour une finition brillante.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.