Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre froid
  • 500 g de fraises fraîches
  • 50 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au frais pendant 2 heures.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur blond doré. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en pluie sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre froid. Filmez au contact et réseridez au frais pendant 2 heures.
  4. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière concentrique. Faites chauffer la gelée avec l'eau et badigeonnez délicatement les fruits au pinceau.