Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- ½ tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 2-4 cuillères à soupe (30-60ml) d'eau glacée
- 2 tasses (470ml) de lait entier
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'oeufs
- ¼ tasse (30g) de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 pintes (environ 600g) de framboises fraîches
- ¼ tasse (50g) de confiture d'abricots, pour le glaçage (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'eau (si vous utilisez de la confiture d'abricots)
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée : Combiner la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser et cuire la croûte : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans un moule à tarte, presser dans le fond et sur les côtés. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire à blanc à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirer les poids et le papier, cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
- Faire la crème pâtissière : Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs dans un bol séparé. Tempérer le mélange de jaunes d'oeufs avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille. Verser dans un bol, couvrir de film plastique (au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer.
- Assembler la tarte : Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte refroidi. Disposer les framboises fraîches sur le dessus dans un motif décoratif.
- Glaçage (Facultatif) : Chauffer la confiture d'abricots avec de l'eau dans une petite casserole. Badigeonner de glaçage les framboises pour une finition brillante.