Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 400 g de pâte de goyave (goiabada) coupée en dés
  • 120 ml d'eau
  • 15 ml de jus de citron vert

Instructions:

  1. Travailler la farine, le sucre et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'œuf pour lier la pâte sans trop la travailler, puis laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de lests. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, retirer les lests et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond doré.
  3. Dans une casserole, faire fondre la pâte de goyave avec l'eau et le jus de citron vert à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et nappante.
  4. Verser la crème de goyave chaude sur le fond de tarte précuit et lisser la surface. Enfourner à nouveau pendant 10 minutes pour fixer la garniture, puis laisser refroidir complètement avant de démouler.