Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 courgette moyenne, tranchée
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 aubergine petite, coupée en dés
  • 2 tomates, tranchées
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de fromage de chèvre émietté
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes de Provence à volonté

Instructions:

  1. Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau froide, mélanger pour former une boule. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Faire sauter les courgettes, le poivron et l'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile pour les ramollir. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
  3. Étaler la pâte au rouleau et la placer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer les légumes sautés et les tranches de tomate sur la pâte. Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème et le fromage de chèvre, puis verser sur les légumes.
  4. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.