Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55 (tout usage), tamisée
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 50 g de Sucre glace ou de Sucre très fin
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 Jaune d’œuf large
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’Eau glacée
  • 600 g de Mûres fraîches ou surgelées
  • 100 g de Sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à café de Jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café de Vanille en poudre ou de Cannelle (optionnel)
  • 1 Œuf large, légèrement battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Sucre cassonade ou Turbinado (pour le croustillant final)

Instructions:

  1. Sablage et Repos de la Pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau glacée. Mélanger juste assez pour former une boule sans pétrir. Aplatir la pâte en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparation de la Garniture : Dans un grand saladier, combiner le sucre granulé, la Maïzena et les épices. Ajouter délicatement les mûres lavées/séchées et le jus de citron. Remuer très doucement pour enrober les fruits sans les écraser.
  3. Assemblage : Sur un plan de travail fariné, étaler le plus grand disque de pâte à 3-4 mm d'épaisseur et foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler le deuxième disque, couper des bandes pour le treillis. Verser la garniture sur le fond de tarte, puis former le treillis. Souder les bords.
  4. Cuisson et Finition : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner le treillis et les bords de la tarte avec l'œuf battu. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser la tarte refroidir complètement (au moins 2 à 3 heures) sur une grille avant de servir, pour que la garniture se solidifie.