Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage, non blanchie de préférence
  • 125 g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 70 g de sucre glace
  • 1 gros œuf, à température ambiante, c'est mieux
  • 1 pincée de sel
  • 6-8 pêches moyennes (fraîches, pelées et tranchées, ou en conserve dans du sirop, bien égouttées) – variez les plaisirs avec des pêches blanches !
  • 80 g de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs (maïzena) – la maïzena donne un résultat plus léger
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
  • Sucre granulé, pour saupoudrer la croûte

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un bol.
  2. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière (à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts).
  3. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  6. Graisser légèrement le moule à tarte si nécessaire.
  7. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée.
  8. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser au fond et sur les côtés.
  9. Couper l'excédent de pâte et piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  10. Dans un bol, mélanger délicatement les tranches de pêches avec le sucre, la farine (ou la fécule de maïs), le jus de citron, l'extrait de vanille et la cannelle (si vous en utilisez).
  11. Laisser reposer pendant 5 minutes.
  12. Disposer uniformément les tranches de pêches sur la croûte préparée.
  13. Facultativement, créer un treillis avec des bandes de pâte ou recouvrez entièrement la tarte d'une autre pâte. Bien sceller les bords et pratiquer une petite fente au centre si vous couvrez toute la tarte.
  14. Saupoudrer le dessus de sucre granulé.
  15. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante et légèrement caramélisée.
  16. Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir.