Ingrédients:

  • 250 g Farine T45 (ou tout usage) tamisée
  • 125 g Beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 2 g Sel fin
  • 1-2 c. à soupe Eau très froide (si nécessaire)
  • 60 g Beurre doux, ramolli (pour la crème d'amande)
  • 60 g Sucre en poudre (pour la crème d'amande)
  • 60 g Poudre d'amande fine
  • 1 Œuf (gros, pour la crème d'amande)
  • 5 ml Rhum ou Amaretto (facultatif)
  • 4 à 5 Pêches fraîches, mûres et fermes
  • 15 g Sucre cassonade (ou brun)
  • 5 ml Jus de citron
  • 30 g Confiture d'abricots (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée (Sabler) : Dans le robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés et mélangez par pulsations courtes jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier et Repos : Ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez très brièvement jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Formez une boule plate, filmez-la et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
  3. Fonçage et Piquage : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez le moule à tarte (23 cm). Coupez l'excédent et piquez le fond de tarte à la fourchette. Replacez au congélateur 15 minutes.
  4. Cuisson à Blanc (Partielle) : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond.
  5. Préparation de la Crème d'Amande : Crémez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et le rhum. Fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et légère. Réservez.
  6. Préparation des Pêches : Pelez les pêches (ou laissez la peau si elles sont fines), retirez le noyau, puis tranchez-les en demi-lunes de 5 mm. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l'oxydation.
  7. Assemblage : Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte précuit. Disposez les tranches de pêches en rosace ou en chevrons, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez de cassonade.
  8. Cuisson Finale : Enfournez à 180°C (350°F) pour 30 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée foncé et la crème d'amande est ferme et gonflée.
  9. Finition et Glaçage : Laissez la tarte refroidir légèrement. Chauffez et tamisez la confiture d'abricots, puis badigeonnez généreusement les fruits avec un pinceau. Laissez refroidir complètement avant de servir.