Ingrédients:

  • 1 pâte brisée de 230g
  • 30g de poudre d'amande
  • 4 pommes type Boskoop ou Canada, pelées et coupées en dés
  • 15g de sucre vanillé
  • 1 filet d'eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 pommes type Golden ou Gala, tranchées finement
  • 20g de beurre demi-sel en noisettes
  • 10g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de nappage blond ou gelée de pommes

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez uniformément la poudre d'amande pour absorber l'excédent de jus.
  2. Préparez la compote : dans une casserole, faites mijoter les dés de pommes Boskoop avec l'eau et le sucre vanillé à couvert pendant 10-12 minutes. Écrasez-les grossièrement à la fourchette et laissez tiédir.
  3. Étalez la compote sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes Golden en cercles concentriques (rosace) en les serrant bien.
  4. Répartissez les noisettes de beurre demi-sel et saupoudrez de sucre roux sur les pommes. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et les pommes caramélisées.
  5. À la sortie du four, appliquez le nappage blond au pinceau pour donner de la brillance.