Ingrédients:

  • 1 disque de pâte feuilletée pur beurre (230g)
  • 30g de poudre d'amandes
  • 900g de pommes (Reine des Reinettes et Canada)
  • 7.5g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 100g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 60g de sucre roux (cassonade)
  • 2 œufs entiers
  • 20ml de Calvados
  • 1 pincée de cannelle

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule de 26 cm et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez uniformément la poudre d'amandes sur toute la surface pour absorber le jus des fruits.
  2. Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en lamelles régulières de 3mm. Disposez-les en rosace très serrée sur le fond de tarte, en commençant par l'extérieur.
  3. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Incorporez la crème fraîche épaisse et le Calvados, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  4. Versez délicatement l'appareil sur les pommes. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croustillant de la pâte.