Recette Tarte aux Pommes à lAncienne Sablée Maison et Pommes Fondantes

Instructions:

1. Préparation de la Pâte Sablée : Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre glace, sel). Incorporer le beurre froid en sableuse jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et former rapidement une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
2. Abaisser la pâte en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte (23-24 cm) et piquer le fond avec une fourchette. Remettre au froid 15 minutes.
3. Pré-cuisson (Optionnelle) : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires.
4. Préparation de la Garniture : Faire fondre 30g de beurre dans une poêle. Ajouter les pommes tranchées, la cassonade et la cannelle. Faire sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à caraméliser légèrement. Ajouter le jus de citron.
5. Assemblage : Disposer les pommes précuites uniformément sur le fond de tarte. Si vous utilisez des restes de pâte, réalisez un croisillon sur le dessus.
6. Cuisson Finale : Badigeonner le bord de la pâte d'un peu de jaune d'œuf battu. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Nappage : Pendant que la tarte est chaude, faire chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à café d'eau. Badigeonner généreusement la surface des pommes pour obtenir un fini brillant.