Ingrédients:

  • 125 g de Poudre d'amande
  • 50 g de Flocons d'avoine (ou farine d'avoine)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de Sel fin
  • 60 ml de Sirop d'érable (ou sirop d'agave)
  • 45 g d'Huile de coco fondue (liquide)
  • 400 ml de Crème de coco épaisse (partie solide de la boîte réfrigérée)
  • 150 g de Noix de coco râpée non sucrée
  • 50 g de Sucre en poudre (de coco ou de canne)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 15 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 g de Chocolat noir pâtissier (70% minimum)
  • 100 ml de Crème de coco (liquide ou boisson végétale riche)
  • 10 g d'Huile de coco (optionnel, pour l'éclat de la ganache)

Instructions:

  1. Assembler les secs : Dans le robot, pulser la poudre d'amande, les flocons d'avoine, le cacao et le sel jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
  2. Incorporer les liants : Ajouter le sirop d'érable et l'huile de coco fondue. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule collante.
  3. Foncer le moule : Transférer la pâte dans le moule à tarte. À l'aide du fond d'un verre ou des doigts, presser fermement la pâte sur le fond et les bords du moule de manière uniforme.
  4. Précuisson : Enfourner la base à 180°C (350°F) pendant 8 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  5. Préparer la crème : Dans un grand bol, battre légèrement la crème de coco solide (préalablement réfrigérée), le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel.
  6. Ajouter la texture : Incorporer la noix de coco râpée et la fécule de maïs. Mélanger délicatement à la spatule.
  7. Garnissage et cuisson : Verser la garniture dans le fond de tarte pré-cuit. Lisser la surface. Enfourner à nouveau à 180°C (350°F) pour 7 à 10 minutes. La garniture doit être ferme sur les bords.
  8. Refroidissement Long : Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) jusqu'à ce que la tarte soit parfaitement figée.
  9. Préparer le chocolat : Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
  10. Chauffer la crème : Porter la crème de coco (liquide) à ébullition dans une petite casserole.
  11. Émulsionner : Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Incorporer l'huile de coco (si utilisée) pour l'éclat.
  12. Nappage et Fixation : Verser la ganache tiède sur la tarte froide. Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires pour que la ganache durcisse légèrement. Démouler délicatement et servir saupoudré de noix de coco toastée.