Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 4 poires Bosc mûres mais fermes (ou autres poires fermes), pelées, évidées et coupées en deux
  • 4 tasses (950 ml) d'eau
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue en longueur et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 citron, zeste et jus
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse (75g) de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème épaisse
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif, pour plus de saveur d'amande)
  • ¼ tasse (60ml) de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Faire la pâte sucrée: Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre dans un robot culinaire ou à la main. Impulser ou couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Pocher les poires: Combiner l'eau, le sucre, la gousse de vanille (ou l'extrait) et le zeste et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition douce. Ajouter délicatement les moitiés de poires et pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses (environ 15-20 minutes). Laisser refroidir dans le liquide de pochage.
  3. Préparer la crème d'amandes: Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre l'œuf et l'extrait de vanille. Ajouter graduellement la poudre d'amandes et la crème épaisse, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer l'extrait d'amande si vous l'utilisez.
  4. Assembler la tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte, en la pressant au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  5. Cuire à blanc la croûte: Tapisser la croûte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids, et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  6. Garnir la tarte: Étendre uniformément la crème d'amandes sur la croûte précuite. Disposer les moitiés de poires pochées sur le dessus, en les disposant en éventail de façon attrayante.
  7. Cuire la tarte: Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et prise.
  8. Glaçage (facultatif): Pendant que la tarte cuit ou vient de refroidir, faire chauffer la confiture d'abricots et l'eau dans une petite casserole à feu doux. Filtrer le glaçage, puis badigeonner les poires pour une finition brillante.
  9. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.