Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre doux froid coupé en dés
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes (pour la pâte)
- 1 gros œuf
- 1 pincée de sel fin
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes (pour la crème)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum
- 10g de fécule de maïs
- 5 poires fraîches type Williams ou Conférence
- 30g d'amandes effilées
- 50g de nappage blond ou gelée d'abricot
Instructions:
- Sabler le mélange farine, sucre glace, poudre d'amande et beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Lier avec l'œuf sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Abaisser la pâte sur 3 mm, foncer le moule de 24 cm et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
- Incorporer 100g de poudre d'amandes, puis les deux œufs un à un. Ajouter la vanille et la fécule de maïs.
- Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pocher 15 minutes dans un sirop si elles sont fermes. Égoutter sur papier absorbant.
- Garnir le fond de pâte avec la crème d'amandes. Trancher les demi-poires finement et les disposer en étoile sur la crème.
- Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
- Appliquer le nappage ou la gelée d'abricot au pinceau dès la sortie du four pour la brillance.