Ingrédients:
- 250 g de Brousse Fraîche (ou Ricotta entière de qualité, égouttée)
- 150 g de Clémentines corses (zeste et jus de 3 unités)
- 100 g d'Œufs (2 gros œufs)
- 60 g de Sucre granulé (pour la garniture)
- 150 g de Farine de blé (pour la pâte sablée)
- 75 g de Beurre froid, coupé en morceaux (pour la pâte)
- 30 g de Sucre glace (pour la pâte sablée)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour lier. Former une boule, l'envelopper et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte de 20 cm. Couper l'excédent et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger la brousse (ou ricotta), les œufs, le sucre granulé, le zeste et le jus des clémentines. Fouetter doucement jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Éviter de trop fouetter pour garder l'appareil aérien.
- Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les bords de la pâte soient dorés. La garniture doit trembler légèrement au centre.
- Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Le refroidissement est crucial pour que la brousse prenne sa texture finale veloutée.