Ingrédients:

  • 180 g de farine tout usage (pour la pâte)
  • 125 g de beurre froid, coupé en dés (pour la pâte)
  • 60 g de sucre glace (pour la pâte)
  • 1 g de gros sel (pour la pâte)
  • 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
  • 15-30 ml d'eau très froide (si nécessaire, pour la pâte)
  • 600 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de sucre en poudre (pour la garniture)
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 2 gros œufs (pour la crème)
  • 60 ml de crème épaisse (30% M.G. min.)
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 10 g d'amidon de maïs (Maïzena)
  • 5 ml de zeste de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Phase I : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
  2. Lier la pâte en ajoutant le jaune d'œuf et éventuellement une cuillère d'eau très froide jusqu'à formation d'une boule homogène. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Phase II : Préparation de la Garniture. Dénoyautez les cerises. Dans un bol, fouetter ensemble les 2 œufs, la crème, le sucre restant, l'amande en poudre, la vanille et l'amidon de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  4. Phase III : Montage et Cuisson. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte réfrigérée et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond.
  5. Précuire le fond de tarte à blanc (avec poids et papier sulfurisé) pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec.
  6. Étaler une fine couche du mélange crème/amande sur le fond précuite, puis disposer uniformément les cerises. Verser le reste de la crème doucement entre les fruits.
  7. Enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.