Ingrédients:
- 150g de farine T55
- 80g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 gros œuf
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché
- 200ml de crème liquide entière
- 50g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 100g de blancs d'œufs
- 200g de sucre en poudre
- 60ml d'eau
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'œuf et le sel. Former une boule, envelopper et réfrigérer.
- Foncer la pâte: Étaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond et réserver au frais.
- Préchauffer et Cuire à Blanc: Préchauffer le four. Garnir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc.
- Préparer la Ganache au Chocolat: Chauffer la crème. Verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Verser la Ganache: Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Verser la ganache sur le fond de tarte cuit. Réfrigérer pour faire prendre.
- Préparer la Meringue Italienne: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre le stade du petit boulé. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le jus de citron. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs montés, en continuant de battre jusqu'à refroidissement.
- Dresser la Meringue: Mettre la meringue dans une poche à douille. Décorer la tarte au chocolat.
- Dorer la Meringue (Optionnel): Brûler légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine pour un aspect doré et caramélisé.