Ingrédients:

  • 250 g de biscuits secs (type Palets Bretons ou Spéculoos)
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 boîte (400 ml) de lait condensé sucré
  • 120 ml de jus de citrons frais (environ 3 à 4 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons jaunes non traités
  • 200 ml de crème entière liquide (35% MG minimum), bien froide
  • 1 C. à Soupe d'extrait de vanille pure (facultatif)
  • Sucre glace (pour la finition)
  • Tranches de citron et feuilles de menthe/basilic (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Croûte. Réduire les biscuits en miettes très fines à l’aide d'un robot culinaire. Ajouter le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance de sable mouillé.
  2. Tasser le mélange fermement dans un moule à tarte de 23 cm (fond et bords). Placer la croûte au congélateur pendant 15 minutes pendant la préparation de la garniture.
  3. Étape 2 : Préparation de la Garniture au Citron. Dans un grand bol, mélanger le lait condensé sucré, le jus de citron frais et le zeste. Mélanger 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir légèrement.
  4. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide (avec la vanille si utilisée) jusqu'à obtenir des pics fermes (crème fouettée).
  5. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de citron à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver une texture légère et mousseuse.
  6. Étape 3 : Assemblage et Repos. Verser la garniture crémeuse sur la croûte pré-réfrigérée. Lisser la surface.
  7. Couvrir le moule de film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la tarte soit ferme au centre.
  8. Étape 4 : Finition et Service. Démouler délicatement la tarte. Juste avant de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace et décorer avec des fines tranches de citron et des feuilles de basilic ou de menthe fraîche. Servir froid.