Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 80 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 30 g de sucre glace
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 150 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 2 zestes de citrons bio
  • 3 œufs entiers (pour la crème)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 g de beurre (pour la brillance)
  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 120 g de sucre glace (pour la meringue)
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez les 80g de beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable fin. Ajoutez l'œuf, ramassez la pâte en boule sans trop la travailler et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm et piquez le fond. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient blonds.
  3. Préparez l'appareil au citron : dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre de canne et la fécule de maïs. Faites chauffer doucement. Battez les 3 œufs entiers et incorporez-les au mélange.
  4. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez les 40g de beurre pour la brillance. Versez la crème sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir.
  5. Réalisez la meringue : montez les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 120g de sucre glace jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme et brillant.
  6. Étaler ou pocher la meringue sur la crème froide. Passer sous le grill du four 2 minutes jusqu'à coloration ambrée.