Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250g)
  • 50g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 kg de courge Butternut, épluchée et coupée en dés de 1,5 cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café bombée de Thym frais, ciselé
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de Piment d'Espelette
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 petite échalote, ciselée finement
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel liquide
  • Quelques brins de Persil plat frais, pour la décoration

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélanger les dés de courge avec l'huile d'olive, le thym, la muscade, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
  2. Étaler la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se caraméliser légèrement. Sortir et laisser tiédir.
  3. Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer uniformément le Parmesan râpé sur toute la surface. Plier la pâte en trois (comme une lettre) et l'aplatir à nouveau avec le rouleau à pâtisserie. Répéter l'opération une fois pour incorporer le fromage.
  4. Dérouler la pâte (elle sera légèrement plus petite). Badigeonner les bords (2 cm) avec la moitié du jaune d'œuf battu. Disposer les dés de courge rôtie et l'échalote ciselée au centre.
  5. Plier les bords de la pâte sur la garniture pour former un cadre rustique, laissant le centre visible. Badigeonner le cadre de pâte feuilletée restant avec le reste du jaune d'œuf.
  6. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et soufflée.
  7. À la sortie du four, arroser légèrement le centre de la tarte avec le sirop d'érable ou le miel pour la brillance. Parsemer de persil frais. Servir tiède.