Ingrédients:
- 150 g de Farine de Sarrasin
- 100 g de Farine de Blé Type T45 ou T55
- 100 g de Beurre doux, froid
- 1 Jaune d'œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d'Eau glacée
- ½ cuillère à café de Sel fin
- 3 Courgettes moyennes (environ 600 g)
- 250 g de Tomates cerises
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 60 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
- Quelques brins de Thym frais
- 150 g de Fromage de Chèvre Frais
- 100 ml de Crème liquide entière (30% MG)
- 1 Œuf gros
- 1 pincée de Noix de Muscade moulue
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'Herbes de Provence (Facultatif)
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Sabler le beurre froid et les farines. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée petit à petit pour former une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparation des Légumes : Trancher finement les courgettes (idéalement à la mandoline). Dans une poêle chaude avec 2 c.à.s d'huile, faire sauter les courgettes avec l'ail haché et le thym jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau se soit évaporée. Saler, poivrer. Réserver.
- Préparation des Tomates : Couper les tomates cerises en deux. Les faire confire rapidement avec le reste d'huile d'olive, sel, poivre et une pincée d'herbes à feu très doux pendant environ 10 minutes. Réserver.
- Assemblage du Fond de Tarte : Abaisser la pâte au sarrasin et foncer un moule à tarte (26-28 cm). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Si souhaité, précuire à blanc 10 minutes à 180°C.
- Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter l'œuf, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Émietter le fromage de chèvre frais et l'incorporer à cet appareil.
- Montage : Répartir uniformément les courgettes précuites sur le fond de tarte. Verser l'appareil crème/chèvre par-dessus. Disposer harmonieusement les moitiés de tomates confites sur le dessus.
- Cuisson : Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et les bords dorés. Laisser tiédir avant de servir.