Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g Beurre froid, non salé, coupé en dés
  • 50 – 60 ml Eau très froide
  • 1 pincée Sel fin
  • 3 Courgettes moyennes et fermes (environ 600 g)
  • 250 g Mozzarella (bocconcini ou boule), bien égouttée et coupée en dés
  • 3 Œufs larges
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (ou crème liquide 30%)
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse Ail hachée finement
  • 30 g Parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • 1 petit bouquet Basilic frais, ciselé
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à café Thym frais (ou séché)

Instructions:

  1. Abaisser la pâte (maison ou commerce), foncer le moule à tarte (24 cm) et piquer généreusement le fond à l'aide d'une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Couper les courgettes en tranches fines (2-3 mm). Les disposer sur un torchon propre ou du papier absorbant. Saler généreusement pour les faire 'dégorger'. Laisser reposer 30 minutes. Après ce temps, presser fermement les courgettes dans le torchon pour retirer le maximum d'humidité.
  3. Pré-cuisson à Blanc : Recouvrir la pâte refroidie d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer des poids de cuisson. Cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes à 180°C. Retirer les poids et le papier, et laisser cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparer l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ail haché, le parmesan, le thym, le sel et le poivre. Incorporer délicatement les courgettes essorées à l'appareil.
  5. Assemblage et Cuisson : Verser la préparation courgettes/crème dans le fond de tarte pré-cuit. Répartir les dés de mozzarella égouttés sur le dessus de la tarte. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et bien dorée.
  6. Finition : Laisser reposer la tarte au moins 15 minutes hors du four avant de la couper. Au moment de servir, parsemer généreusement de basilic frais ciselé.