Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte sablée (environ 250 g)
  • 50 g de poudre de noix (ou d’amandes)
  • 50 g de poudre de noix ou d’amandes
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel (ramolli)
  • 250 g de rhubarbe fraîche
  • 25 g de cassonade
  • 3 g de pectine de fruit

Instructions:

  1. La veille, mélangez la poudre de noix, la cassonade, et la farine. Ajoutez le beurre et travaillez les ingrédients avec les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
  3. Le jour J, lavez, épluchez et coupez 100 g de rhubarbe en cubes. Dans une casserole, mélangez les cubes de rhubarbe avec la cassonade et la pectine, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Cuisez encore 5 minutes et laissez refroidir.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tiges de rhubarbe restantes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir 30 minutes.
  5. Après la cuisson, laissez refroidir, retirez la peau, coupez en cubes et mélangez à la compote.
  6. Foncez le moule avec la pâte sablée, saupoudrez de poudre de noix, puis étalez la compote de rhubarbe. Émiettez le crumble sur le dessus et enfournez pour 45 minutes.
  7. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir à température ambiante.