Ingrédients:

  • 1 1/4 cups (150g) farine tout usage
  • 1/2 cup (60g) sucre glace, tamisé
  • 1/4 teaspoon (1g) sel fin
  • 1/2 cup (113g) beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 1 gros oeuf
  • 1-2 tablespoons (15-30 ml) eau glacée
  • 10 oz (283g) chocolat blanc de qualité, haché finement
  • 1/2 cup (120 ml) crème liquide entière
  • 1/4 cup (60ml) lait entier
  • 1 cuillère à café (5 ml) extrait de vanille
  • 1 pinte (500g) framboises fraîches
  • Optionnel: Sucre glace pour la décoration

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre glace, sel) dans le robot ou dans un bol.
  2. Incorporer le beurre froid, en pulsant ou en utilisant le coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter l'oeuf et l'eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
  4. Former une boule, l'envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et foncer le moule à tarte.
  6. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
  7. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs.
  8. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 15 minutes.
  9. Retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  10. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  11. Hacher finement le chocolat blanc.
  12. Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir.
  13. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc haché et laisser reposer quelques instants.
  14. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
  15. Ajouter l'extrait de vanille.
  16. Verser la ganache au chocolat blanc dans le fond de tarte refroidi.
  17. Répartir les framboises fraîches sur la ganache.
  18. Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
  19. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.
  20. Servir frais et déguster sans modération !