Ingrédients:

  • 250 g de Farine T55 ou tout usage (pour la pâte)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes (pour la pâte)
  • 50 ml d'Eau glacée (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 6 grosses Endives
  • 30 g de Beurre demi-sel (pour le braisage)
  • 10 g de Sucre en poudre (pour la caramélisation)
  • 50 ml de Vin blanc sec ou de bouillon de légumes
  • 1 Cuillère à soupe de jus de Citron frais
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de Saint Nectaire AOP (dont 150 g râpé)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 2 Gros Œufs (calibre L)
  • Noix de Muscade fraîchement râpée (une pincée)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte et Cuisson à Blanc: Préparer la pâte brisée (farine, sel, beurre froid, eau glacée) et la laisser reposer 30 min. Étaler la pâte, foncer le moule à tarte (24 cm) et piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
  2. Cuisson à Blanc: Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement la base.
  3. Braisage des Endives (Saisie): Retirer la base (le cône blanc) des 6 endives pour minimiser l'amertume. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Disposer les endives face coupée vers le bas et laisser caraméliser 5 minutes.
  4. Braisage des Endives (Mijotage): Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon) et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres et le liquide presque réduit. Égoutter soigneusement les endives.
  5. Préparation de l'Appareil: Dans un grand bol, fouetter la crème entière, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer 150 g de Saint Nectaire râpé.
  6. Assemblage et Garniture: Disposer les endives braisées harmonieusement sur le fond de tarte pré-cuit. Verser doucement l'appareil crémeux par-dessus. Disposer les tranches restantes de Saint Nectaire (50g) sur le dessus.
  7. Cuisson Finale: Enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque l’appareil est pris au centre et que le fromage est joliment doré.
  8. Service: Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four avant de démouler et de servir tiède, idéalement accompagnée d'une salade verte légère.