Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 tasse (240ml) de purée de fruits de la passion (fraîche ou congelée, décongelée)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1 tasse (80g) de noix de coco râpée non sucrée

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire (ou à la main) jusqu'à consistance de chapelure grossière. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuire à blanc la pâte à tarte: Abaisser la pâte réfrigérée et garnir soigneusement le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la crème pâtissière aux fruits de la passion: Dans une casserole, mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer la crème épaisse, les graines de vanille (ou l'extrait) et le beurre froid jusqu'à consistance lisse et brillante.
  4. Assembler et cuire: Verser la crème pâtissière aux fruits de la passion dans la pâte à tarte refroidie.
  5. Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Griller la noix de coco: Étaler la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler!
  7. Garnir et servir: Saupoudrer de noix de coco grillée sur la tarte refroidie. Servir froid.