Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Gros œuf
  • 1 Pincée de sel fin
  • 100 g Beurre doux (ramolli, pour la crème d’amande)
  • 100 g Sucre en poudre (ou sucre glace, pour la crème d’amande)
  • 100 g Poudre d'amande fine
  • 2 Gros œufs (pour la crème d'amande)
  • 5 ml Rhum brun ou Extrait de Vanille (Optionnel)
  • 15 g Farine (pour stabiliser la crème)
  • 500 g Figues fraîches (type Bourjassotte Noire)
  • 50 g Confiture d'abricot (pour le nappage)
  • 15 ml Eau ou Rhum (pour diluer la confiture)
  • 20 g Amandes effilées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler la farine, le sel, le sucre glace et le beurre très froid coupé en cubes. Ajouter l’œuf et mélanger très brièvement jusqu'à l'agglomération (ne pas pétrir). Former une boule plate et la réfrigérer pour au moins 1h30.
  2. Fonçage et Repos : Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer le cercle à tarte (22-24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Remettre le fond de tarte au congélateur pendant 20 minutes pour minimiser le rétrécissement.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 170°C (340°F). Couvrir le fond de papier sulfurisé rempli de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
  4. Préparation de la Crème d’Amande : Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un, puis le Rhum/vanille. Incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine à la spatule.
  5. Assemblage et Cuisson Finale : Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit et refroidi. Laver et couper les 500g de figues fraîches. Disposer les quartiers de figues en cercles concentriques sur la crème. Enfourner à 170°C pour 30 à 35 minutes. La crème d'amande doit être ferme et dorée.
  6. Finition (Nappage) : Faire chauffer la confiture d'abricot avec l'eau/rhum jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement les figues avec le nappage chaud. Laisser la tarte refroidir complètement avant de démouler et de servir, parsemée d'amandes effilées.