Ingrédients:

  • 150g farine de blé T55 (ou farine tout usage)
  • 75g beurre doux froid, coupé en dés
  • 50ml eau glacée
  • Une pincée de sel fin
  • 500g tomates mûres mais fermes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais, pour la décoration (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et pulvériser jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée petit à petit et former une boule sans trop travailler. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 10 minutes.
  2. Trancher les tomates en rondelles fines. Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau (important pour éviter une tarte détrempée!).
  3. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Foncer la tarte. Piquer le fond à la fourchette. Etaler la moutarde à l'ancienne.
  4. Disposer les rondelles de tomates sur la moutarde, en les chevauchant légèrement. Mélanger l'ail haché avec l'huile d'olive et badigeonner les tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les tomates légèrement caramélisées.
  5. Laisser tiédir légèrement avant de décorer de feuilles de basilic frais (si désiré) et de servir.