Ingrédients:

  • 1 rouleau de Pâte feuilletée prête à l'emploi (pur beurre, 280 g)
  • 120 g de Crème fraîche épaisse entière
  • 1 Jaune d’œuf (pour dorure, facultatif)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 300 g de Petits pois frais (écossés)
  • 400 g de Pommes de terre nouvelles (petites, pelées)
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type bûchette)
  • 1 bouquet de Feuilles de menthe fraîche
  • Zeste d'un demi-citron jaune non traité
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d’olive Vierge Extra
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Peler et trancher très finement (1 à 2 mm) les pommes de terre. Les blanchir 5 minutes dans l'eau salée bouillante pour les ramollir légèrement. Égoutter immédiatement et réserver.
  2. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante très salée pendant 2 à 3 minutes. Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée (choc thermique) pour fixer leur couleur vert vif. Égoutter.
  3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond généreusement avec une fourchette. Ramener les bords sur environ 2 cm pour créer une bordure, et badigeonner cette bordure de jaune d'œuf (facultatif).
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le chèvre frais émietté. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  5. Étaler la moutarde de Dijon très légèrement sur le fond de pâte (cela empêche la détrempe). Recouvrir uniformément du mélange chèvre-crème.
  6. Disposer les tranches de pommes de terre nouvelles en cercle, en les chevauchant légèrement, sur la base crémeuse. Parsemer les petits pois précuits entre les tranches de pommes de terre. Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
  7. Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la bordure soit bien dorée et que les pommes de terre soient tendres. Si la tarte dore trop vite, baisser la température à 180°C (350°F) après 20 minutes.
  8. Sortir du four. Laisser reposer 5 minutes sur une grille. Au moment de servir, parsemer généreusement de feuilles de menthe fraîche hachées.