Ingrédients:

  • Farine T55 : 250 g
  • Beurre doux, très froid, coupé en cubes : 125 g
  • Sel fin : 3 g
  • Eau très froide : 50-60 ml
  • Magret de canard fumé (tranché finement) : 150 g
  • Foie gras de canard cru (escalopes) : 100 g
  • Noix (cerneaux), torréfiées : 50 g
  • Œufs extra-frais, gros : 3
  • Crème liquide entière (30% M.G.) : 200 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Parmesan ou Comté râpé : 30 g
  • Noix de muscade fraîchement râpée : Une pincée
  • Poivre noir fraîchement moulu : Au goût

Instructions:

  1. Réaliser la pâte brisée : Sabler la farine avec le beurre froid et le sel. Ajouter l'eau glacée progressivement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Cuisson à blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé, ajouter des poids de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus. Laisser refroidir.
  3. Préparer la garniture : Torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle (3 à 5 minutes), puis les hacher grossièrement.
  4. Saisir le Foie Gras : Assaisonner les escalopes de foie gras. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Saisir le foie gras très rapidement (30 à 45 secondes par côté). Retirer, laisser égoutter et couper en morceaux.
  5. Préparer l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
  6. Assemblage : Saupoudrer le fond de tarte de fromage râpé. Disposer les tranches de magret fumé, les morceaux de foie gras poêlé et les noix torréfiées. Verser doucement l'appareil à quiche sur la garniture.
  7. Cuisson finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède.