Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 50 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 60 g d'œuf (1 gros œuf)
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf et amalgamer sans trop pétrir. Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond et placer 30 minutes au frais.
  2. Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et l'œuf. Étaler cette crème uniformément sur le fond de tarte froid.
  3. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le bord soit doré et la crème sente la noisette grillée. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait vanillé, blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, verser le lait chaud dessus et faire épaissir à feu moyen en remuant. Laisser refroidir.
  5. Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit. Disposer les fraises en rosace serrée.
  6. Chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et nappper délicatement les fruits au pinceau pour le lustrage.