Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier (50 g)
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 200 g de purée de fraises
- 60 g de sucre
- 2 g d'agar-agar
- 10 ml de jus de citron
- 400 g de fraises fraîches
Instructions:
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux. Ajouter l'œuf pour lier la pâte sans trop la travailler.
- Étaler la pâte dans un moule de 22 cm et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré. Laisser refroidir complètement.
- Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition légère en remuant énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et placer au frais.
- Mixer les fraises et passer la purée au chinois. Dans une casserole, mélanger la purée, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer le gélifiant.
- Ajouter le jus de citron et laisser tiédir le glaçage jusqu'à environ 30°C.
- Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière lisse, puis disposer harmonieusement les fraises fraîches sur le dessus.
- Verser délicatement le glaçage miroir fraise sur les fruits, du centre vers les bords, et lisser avec une spatule. Réserver au frais pendant 3 heures.