Ingrédients:
- 125g (1 tasse) de farine tout usage
- 75g (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 60g (¼ tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé
- 1 gros jaune d'œuf
- 2g (½ c. à thé) de poudre à pâte
- Pincée de Fleur de Sel (ou sel de mer)
- 250ml (1 tasse) de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
- 60g (¼ tasse + 2 c. à soupe) de sucre granulé
- 3 gros jaunes d'œufs
- 20g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 50g (⅓ tasse) de pâte de pistache (ou pistaches finement moulues)
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 500g (environ 1 livre) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre, selon la taille
- 2 c. à soupe de confiture d'abricots, chauffée et filtrée (pour le glaçage, facultatif)
- 2 c. à soupe de pistaches hachées, pour la garniture
Instructions:
- Préparer la pâte du Palet Breton: Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire (ou à la main). Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Cuire le Palet Breton: Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de haricots de cuisson ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule.
- Préparer la garniture à la pistache: Dans une casserole, fouetter ensemble la crème épaisse, le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Retirer du feu et incorporer la pâte de pistache et l'extrait de vanille. Verser la garniture dans un bol, couvrir de pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Assembler la tarte: Verser la garniture à la pistache refroidie dans la croûte de Palet Breton refroidie. Disposer les fraises de manière attrayante sur le dessus de la garniture. Badigeonner les fraises de confiture d'abricots tiède (si vous utilisez). Garnir de pistaches hachées.
- Réfrigérer et servir: Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir. Servir frais.