Ingrédients:

  • 200 g Farine de blé T45/T55
  • 100 g Beurre doux froid, coupé en dés
  • 70 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (calibre L)
  • 1 pincée Sel fin
  • 500 g Fromage Blanc (40% M.G.) bien égoutté
  • 100 g Sucre en poudre
  • 4 Œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g Maïzena (ou fécule de maïs)
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • Zeste de 1 Citron non traité

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée : Sablez la farine, le sel et le beurre. Incorporez le sucre glace, puis le jaune d'œuf. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  2. Foncer la Tarte : Étalez la pâte, foncez le moule (24 cm) et piquez le fond. Remettez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  3. Précuisson (Optionnelle) : Cuire la pâte à blanc pendant 10 à 12 minutes. Retirer et baisser la température du four à 160°C (325°F).
  4. Assembler la Base de la Garniture : Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc égoutté, les jaunes d'œufs, le sucre, la Maïzena, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  5. Monter les Blancs : Montez les 4 blancs d'œufs en neige très ferme.
  6. Alléger l'Appareil : Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange de fromage blanc pour détendre l'appareil. Incorporez ensuite le reste des blancs à la spatule, en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.
  7. Cuisson : Versez immédiatement l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 160°C (325°F) pendant 45 à 50 minutes. La tarte doit être dorée et soufflée au centre.
  8. Refroidissement et Service : Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez la tarte refroidir lentement à l'intérieur pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.