Ingrédients:

  • 250 g Farine T45 (ou tout usage) tamisée
  • 125 g Beurre doux (non salé), froid, coupé en petits cubes
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée Sel fin
  • 500 ml Lait entier
  • 4 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g Sucre granulé
  • 40 g Poudre à crème (Fécule de maïs / Maïzena)
  • 1 Gousse de vanille, fendue et grattée
  • 500 g Fruits de saison frais (Fraises, framboises, myrtilles, kiwis, etc.)
  • 3 c. à soupe Confiture d'abricot ou gelée de fruits
  • 1 c. à soupe Eau

Instructions:

  1. Sabler le Beurre : Dans un grand bol ou au robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et 'sabler' du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Fraser la Pâte : Ajouter le jaune d'œuf. Mélanger très rapidement sans pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme. Aplatir en galette, envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Foncer et Cuire à Blanc (Première partie) : Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer le cercle à tarte (23 cm) et piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.
  4. Cuisson à Blanc (Finition) : Retirer les billes et cuire 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Infuser le Lait : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
  6. Blanchir et Mélanger : Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena (poudre à crème).
  7. Cuisson de la Crème : Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre en fouettant. Reverser le tout dans la casserole. Cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement (retirer du feu immédiatement après 1 minute d'ébullition).
  8. Refroidissement de la Crème : Verser la crème dans un plat froid, la couvrir immédiatement d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, et la placer au réfrigérateur (minimum 1 heure).
  9. Assemblage et Fruits : Quand le fond de tarte et la crème sont bien froids, fouetter légèrement la crème pour l'assouplir et l'étaler dans le fond de tarte. Laver, sécher et disposer les fruits frais de manière esthétique sur la crème.
  10. Le Nappage (La Brillance) : Faire chauffer la confiture d'abricot avec la cuillère d'eau jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Napper délicatement tous les fruits à l'aide d'un pinceau. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.