Ingrédients:
- 250g de farine tout usage
- 150g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 50g de sucre granulé
- 1 jaune d'œuf
- Pincée de sel
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 200g de chocolat Pralinoise
- 100g de chocolat noir, 70% cacao ou plus
- 30g de Crêpes Dentelle Gavottes, finement écrasées
- 400g de mousse au chocolat de haute qualité
- 200g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à café de zeste de citron
Instructions:
- Préparer la Pâte Brisée: Combiner la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée graduellement, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Pré-cuire la Coque de Tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer délicatement dans le moule à tarte, en pressant dans le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer les poids et le papier et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
- Faire la Couche Croustillante Pralinée: Faire fondre le chocolat pralinoise et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Incorporer les crêpes dentelle écrasées. Étaler uniformément sur la coque de tarte refroidie. Réfrigérer pendant 30 minutes pour faire prendre.
- Préparer la Mousse: Étaler la mousse au chocolat de haute qualité sur la couche pralinée. Cuire au four pendant 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement.
- Faire le Glaçage: Fouetter ensemble le sucre glace, le blanc d'œuf et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille (facultatif) et décorer la tarte comme vous le souhaitez. Laisser le glaçage prendre avant de servir.