Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45/T55) tamisée (Pour la Pâte Sablée)
  • 125 g de Beurre non salé, froid, coupé en petits cubes (Pour la Pâte Sablée)
  • 50 g de Sucre glace (Pour la Pâte Sablée)
  • 1 gros Jaune d'œuf (Pour la Pâte Sablée)
  • 1 à 2 c. à soupe d'Eau froide (si nécessaire) (Pour la Pâte Sablée)
  • 1 pincée de Sel fin (Pour la Pâte Sablée)
  • 100 g de Beurre non salé, ramolli (Pour la Crème d’Amandes)
  • 100 g de Sucre granulé (semoule) (Pour la Crème d’Amandes)
  • 100 g de Poudre d'amandes (Pour la Crème d’Amandes)
  • 2 gros Œufs tempérés (Pour la Crème d’Amandes)
  • 1 c. à soupe de Rhum brun ou Calvados (facultatif) (Pour la Crème d’Amandes)
  • 4-5 Pommes moyennes (Golden, Fuji, ou Reinette) (Pour la Garniture)
  • 1/2 c. à café de Jus de citron (Pour la Garniture)
  • 50 g de Confiture d'abricots (pour le nappage)
  • 1 c. à soupe d'Eau ou Calvados (pour diluer la confiture)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol ou au robot, mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le sucre glace et le jaune d'œuf. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte. Aplatir la pâte, l'envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuisson à Blanc (Blanchiment) : Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur et foncer le moule à tarte (23 cm). Piquer le fond. Remettre au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Cuire à Blanc : Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
  4. Préparation de la Crème d’Amandes : Dans un bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs un par un, en mélangeant bien. Terminer avec le Calvados ou le Rhum (si utilisé).
  5. Préparation des Pommes et Assemblage : Peler, évider les pommes et les couper en tranches très fines (2-3 mm). Arroser de jus de citron. Étaler la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques.
  6. Cuisson Finale : Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée et ferme au toucher. Laisser tiédir la tarte sur une grille.
  7. Finition et Nappage : Faire chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau ou de Calvados. Passer la confiture au tamis. Badigeonner généreusement la surface des pommes avec le nappage chaud pour la brillance. Servir tiède.