Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55)
  • 40 g Sucre en poudre (glace)
  • 125 g Beurre non salé (très froid, coupé en petits cubes)
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1-2 c. à soupe Eau glacée
  • 100 g Beurre non salé (ramolli)
  • 100 g Sucre granulé fin
  • 100 g Poudre d'amandes (blanchies)
  • 2 Œufs (gros)
  • 1 c. à soupe Farine tout usage (T55)
  • 60 ml Crème fraîche épaisse (ou crème 35%)
  • 1 c. à soupe Calvados (facultatif)
  • 4-5 Pommes fermes (type Gala, Reinette, ou Golden)
  • 1 c. à café Jus de citron
  • 2 c. à soupe Confiture d'abricots (pour le nappage)
  • 1 c. à soupe Amandes effilées (décoration)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez le beurre froid en cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier et Refroidir : Incorporez le jaune d'œuf. Ajoutez l'eau glacée si nécessaire. Formez une boule plate, enveloppez-la dans du film alimentaire, et réfrigérez pendant au moins 60 minutes.
  3. Foncer et Piquer : Abaissez la pâte sur une surface farinée. Garnissez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frais 15 minutes.
  4. Cuisson à Blanc : Couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Laissez refroidir.
  5. Préparation de la Crème : Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez la poudre d'amandes, la farine, la crème fraîche et le Calvados. Mélangez jusqu'à homogénéité.
  6. Garnir les Pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches (environ 3 mm). Arrosez légèrement de jus de citron.
  7. Assemblage : Étalez la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez les tranches de pommes en rosace ou en éventail, en les enfonçant légèrement dans la frangipane. Saupoudrez d'amandes effilées.
  8. Cuisson Finale : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. La frangipane doit être dorée et ferme au toucher.
  9. Napper et Servir : Laissez refroidir légèrement. Faites chauffer la confiture d'abricots avec un peu d'eau. Badigeonnez généreusement la surface des pommes pour un fini brillant. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.