Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • 80g de beurre froid coupé en dés
  • 40g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf calibre moyen (50g)
  • 100g de poudre d'amande complète
  • 70g de beurre pommade
  • 60g de sucre de canne bio
  • 2 œufs frais (100g)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 5 poires Conférence ou Williams bien mûres
  • 15ml de jus de citron
  • 10g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Sabler du bout des doigts la farine, le sel, le sucre glace et les 80g de beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. Ajouter l'œuf de 50g et amalgamer rapidement sans pétrir. Note : Pétrir développe le gluten et rend la pâte dure.
  3. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heures.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer votre cercle de 24 cm. Marquer bien les angles droits.
  5. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 15 minutes.
  6. Pré-cuire à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés mais encore pâles.
  7. Mélanger les 70g de beurre pommade avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les 2 œufs un à un, puis la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
  9. Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les citronner immédiatement. Trancher finement chaque moitié sans les séparer.
  10. Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit.
  11. Disposer les demi poires en rosace en les pressant légèrement.
  12. Parsemer les 10g d'amandes effilées sur les zones de crème visible.
  13. Enfourner 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que la crème soit dorée et les poires tendres.