Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf moyen pour la pâte
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 200 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 3 œufs entiers pour l'appareil
  • 100 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 4 poires Conférence fraîches

Instructions:

  1. Préparer la base sablée : Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez l'œuf pour amalgamer la pâte sans trop la travailler. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule de 24-26 cm. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes, retirez les poids, puis saupoudrez le fond de poudre d'amandes.
  3. Réaliser l'appareil au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Hors du feu, incorporez les 3 œufs un à un, puis ajoutez la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  4. Assemblage et cuisson finale : Épluchez et coupez les poires Conférence en deux, retirer le cœur, puis les disposer sur le fond de tarte. Versez l'appareil au chocolat sur les fruits et cuire 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris.