Recette Tarte aux Poires et Amandes Crème dAmandes Maison

Instructions:

1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler ensemble la farine, le beurre froid et le sucre. Incorporer le jaune d'œuf (et un peu d'eau si nécessaire) pour lier. Former une boule, aplatir en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
2. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 24-26 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir légèrement.
3. Préparation de la Crème d'Amandes : Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, puis ajouter les œufs un par un. Terminer par la vanille et le rhum/Amaretto. Mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène.
4. Préparation des Poires : Peler et couper les poires en deux ou quatre. Les trancher finement (environ 3 mm) et les badigeonner immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
5. Montage : Étaler la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer joliment les tranches de poires en éventail ou en cercles concentriques sur la crème. Saupoudrer d'amandes effilées.
6. Cuisson Finale : Enfourner à 175°C (340°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée et gonflée.
7. Finition et Service : Chauffer le sirop d'abricot (avec un peu d'eau si besoin) et badigeonner généreusement la tarte dès la sortie du four pour obtenir un fini miroir. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servir.