Ingrédients:

  • 150 g de farine tout usage (pour la pâte)
  • 115 g de beurre non salé, très froid (pour la pâte)
  • 45 ml d'eau glacée (pour la pâte)
  • 3 g de sel fin (pour la pâte)
  • 450 g d'asperges vertes fraîches, bases coupées et blanchies
  • 140 g d'épinards frais, tombés à la poêle et hachés
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés, blanchis
  • 115 g de fromage de chèvre frais
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 2 gros œufs
  • 60 g de noix de Grenoble, concassées grossièrement
  • 10 g de ciboulette fraîche, ciselée
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • Sel casher et poivre noir fraichement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte (si maison) : sabler la farine et le beurre froid, ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à former une boule. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préparer les légumes : blanchir brièvement les asperges et les petits pois (2 min), puis les égoutter. Hacher grossièrement les épinards tombés à la poêle.
  3. Étaler la pâte en un cercle d'environ 30 cm (12 pouces) et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les œufs, le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
  5. Incorporer délicatement les légumes préparés (asperges, petits pois, épinards) et la moitié des noix concassées à l'appareil.
  6. Assemblage : Émietter le fromage de chèvre frais uniformément sur le fond de tarte. Verser ensuite l'appareil aux légumes par-dessus. Parsemer du reste des noix.
  7. Cuisson : Enfourner à four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et les bords dorés.
  8. Finition : Laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de trancher. Servir tiède, éventuellement arrosé d'un léger filet d'huile d'olive.