Ingrédients:
- Farine tout usage : 250g
- Beurre non salé, froid et coupé en cubes : 125g
- Eau glacée : 50-70 ml
- Pincée de sel
- Courgettes, moyennes, tranchées : 2
- Aubergine, moyenne, tranchée : 1
- Poivron rouge, épépiné et tranché : 1
- Poivron jaune, épépiné et tranché : 1
- Oignon rouge, finement tranché : 1
- Gousses d'ail, hachées : 2
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
- Herbes de Provence séchées : 2 cuillères à café
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Fromage de chèvre frais, émietté : 200g
- Oeufs, grands : 2
- Crème fraîche : 100 ml
- Feuilles de basilic frais, hachées : 2 cuillères à soupe
- Feuilles de thym frais : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine, le sel et le beurre froid dans un robot culinaire ou à la main. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Rôtir les légumes : Mélanger les courgettes, l'aubergine, les poivrons, l'oignon rouge et l'ail avec l'huile d'olive, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.
- Garnir le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette (piquer).
- Assembler la tarte : Étaler uniformément les légumes rôtis sur la croûte à tarte. Émietter le fromage de chèvre sur les légumes.
- Préparer la préparation aux œufs : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le basilic, le thym, le sel et le poivre.
- Verser sur la garniture : Verser délicatement la préparation aux œufs sur les légumes et le fromage de chèvre.
- Cuire la tarte : Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.
- Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.