Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux très froid, coupé en dés
  • 75 g de Sucre glace
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 Gros Jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe d'Eau froide (si nécessaire)
  • 50 g de Beurre doux, ramolli (pour la crème d'amande)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour la crème d'amande)
  • 50 g de Poudre d'amande
  • 1 Œuf moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de Vanille
  • 1 cuillère à soupe de Rhum ambré (facultatif)
  • 800 g à 1 kg de Prunes Reine Claude, fermes, lavées et essuyées
  • 2 cuillères à soupe de Cassonade ou Sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de Gelée d'abricot (pour la finition)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un saladier ou au robot, sablez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts (méthode du fraisage) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Liez la pâte en ajoutant le jaune d'œuf. Mélangez très peu pour former une boule, ajoutant l'eau froide si besoin. Aplatissez en disque, enveloppez-la et laissez-la reposer au frais pendant au moins 45 minutes.
  3. Étape 2 : Préparation des Fruits et de la Crème d'Amande. Lavez et coupez les prunes en deux pour retirer le noyau. Laissez-les égoutter légèrement. Pour la crème, crémez le beurre ramolli et le sucre. Incorporez l'œuf, la vanille, le rhum, puis la poudre d'amande.
  4. Étape 3 : Assemblage. Étalez la pâte sablée (environ 3-4 mm), foncez le moule à tarte (22-24 cm) et piquez le fond. Coupez l'excédent.
  5. Garnissez la base en étalant uniformément la crème d'amande. Disposez ensuite les demi-prunes Reine Claude serrées les unes contre les autres, face coupée vers le haut. Saupoudrez légèrement de cassonade et de cannelle (si utilisée).
  6. Étape 4 : Cuisson et Finition. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Enfournez la tarte pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite.
  7. Glacez : Dès la sortie du four, faites chauffer la gelée d'abricot avec un peu d'eau. Badigeonnez immédiatement les prunes chaudes pour un fini brillant. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement et de servir.